Resep blanquette rebusan daging sapi muda tradisional

blanquette rebusan daging sapi muda tradisional

Blanquette sapi muda adalah salah satu permata masakan Prancis … dan saya menyadari bahwa saya belum menerbitkan resep blanquette sampai sekarang! Akhirnya, itu tidak sepenuhnya benar karena saya sudah berbagi di sini blanquette kalkun atau blanquette salmon, tetapi tidak pernah blanquette klasik.

Blanquette de veau, rebusan tradisional

Ibu saya menghabiskan beberapa hari di rumah dan menyiapkan resepnya yang luar biasa untuk veal blanquette agar saya berpikir untuk mengambil gambar untuk dibagikan di blog.

Blanquette daging sapi muda kuno adalah rebusan yang terbuat dari daging sapi muda. Pemasakan daging berlangsung dalam  kaldu  dengan daun bawang , wortel , bawang merah , dan karangan bunga garni .

Setelah blanquette matang, kita tambahkan jamur paris , lalu kita urus ikatan kuah masaknya hingga berubah menjadi saus putih dengan mentega . Krim segar bersifat opsional dan tidak ada anggur putih.

Daging apa untuk blanquette daging sapi muda?

Untuk menyiapkan veal blanquette, biasanya mencampurkan dua jenis potongan daging : daging rendah lemak seperti leher anak sapi dan daging yang sedikit lebih berlemak seperti veal tendron . Tetapi Anda juga dapat meminta saran dari tukang daging Anda, yang akan dengan senang hati membimbing Anda dalam pilihan Anda.

Bagaimana cara membuat blanquette daging sapi muda yang lembut?

Agar berhasil memasak daging di veal blanquette, langkah-langkah berikut harus diikuti:

• Rebus daging dalam air panas, tiriskan, dan biarkan dingin.
• Bumbui dengan garam dan merica sebelum mencokelatkan daging dengan mentega.
• Mulailah memasak veal blanquette dalam air dingin dan setelah air mendidih, saring bagian atas kaldu.
• Kemudian tambahkan irisan wortel, bawang bombay kecil, garni buket, dan daun bawang.
• Tambahkan jamur Paris setelah 1 jam 30 hingga 2 jam memasak selama 15 menit memasak.
• Siapkan saus blanquette.

Saus veal blanquette disiapkan secara terpisah dengan membuat saus putih dengan mentega dan tepung ( penyediaan roux putih ) dan kaldu masak . Kami menuangkan semuanya ke kuning telur , kami lemon, campur krim ( itu opsional ) dan hanya itu. Saya ulangi, tidak perlu krim, kecuali yang paling rakus.

Bagaimana cara memanaskan blanquette daging sapi muda?

Antara Anda dan saya, saya menemukan bahwa veal blanquette adalah hidangan yang lebih baik dipanaskan kembali ! Karena itu saya menyarankan Anda untuk menyiapkannya sehari sebelumnya tetapi tanpa menghubungkan sausnya.

Setelah didinginkan hingga suhu ruangan, Anda bisa menyimpannya di wadah kedap udara di lemari es bersama kuah kaldunya .

Dan keesokan harinya, yang harus Anda lakukan adalah memasukkannya kembali ke dalam piring casserole, dan panaskan kembali dengan api kecil hingga mendidih perlahan , aduk sesekali. Mulai saat ini, Anda bisa membuat sambungan saus blanquette dengan kuning telur dengan menambahkan sedikit air jeruk nipis . Tutup kecil pada casserole selama waktu pemanasan ulang tidak akan terlalu banyak.

Dengan apa menemani blanquette daging sapi muda?

Secara tradisional, blanquette disajikan dengan nasi rebus . Ini adalah iringan yang ideal, tetapi saya suka tidak membatasi diri pada pilihan ini, dan terkadang saya menyajikan blanquette dengan kentang kukus , atau bahkan dengan gnocchi buatan sendiri .

Resep blancet daging sapi muda

Bahan-bahan

*1,5 kg daging sapi muda (tendron dipotong-potong)

*3 wortel

*1 daun bawang putih

*2 bawang bombay kecil

*1 buket garni (daun salam dan thyme)

*30 gram mentega

*1 kubus kaldu (sayuran)

*2 siung

*1 sendok makan minyak zaitun

*200 gram jamur kancing (segar)

Untuk saus putih

*40 gram tepung

*40 gram mentega

*50 cl kaldu masak

*Garam

*Merica

*▢Peterseli

Untuk hasil akhir

*2 kuning telur

*1/2 lemon (diperas)

*peterseli

*100 gram krim (segar)

Langkah-langkah resep

Basahi daging sampai tinggi dengan air dingin lalu didihkan selama 1 menit. Saring dan tiriskan dan buang air rebusan

Kupas dan potong wortel menjadi lingkaran. Kupas bawang bombay kecil dan tusuk dengan cengkeh. Cuci dan potong daun bawang.

Dalam casserole, masukkan minyak zaitun dan mentega, lalu kecokelatan daging, garam, dan merica. Masukkan sayuran kecuali jamur

Tambahkan air dingin untuk menutupi daging dan sayuran, serta kaldu dan garni buket

Tutup dan masak selama sekitar 1 jam 15 menit.

Siapkan jamur

Bersihkan jamur, potong dan tumis dalam wajan dengan sedikit mentega. Celupkan jamur Paris ke dalam casserole dan masak selama 15 menit

Siapkan saus putih

Saat jamur dimasak, lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan tepung untuk membuat roux. Campur dan masak selama 2 menit, aduk dengan pengocok

Tambahkan 50 cl kaldu masak blanquette dan tuangkan sedikit demi sedikit ke atas roux. Biarkan mengental selama beberapa menit di atas api sambil diaduk.

Menyelesaikan blancet

Angkat daging dari casserole dan tuangkan saus putih. Mengaduk

Campur kuning telur dan air jeruk nipis dalam mangkuk, tambahkan sesendok kaldu masak dan aduk, lalu tuangkan olahan ini ke dalam kaldu dan aduk rata agar tidak ada gumpalan

Tambahkan daging ke dalam saus, biarkan hangat dan sajikan, ditaburi peterseli cincang.